Arroz negro

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz negro (arroz tipo Calasparra o arroz negro especial para paella)

• 500 gramos de gambas o langostinos, pelados y desvenados

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 tomate maduro, rallado

• 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños

• 1/2 pimiento verde, picado en cubos pequeños

• 1 litro de caldo de pescado (puedes hacerlo con cubitos de caldo o caldo casero)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de pimentón

• Tinta de calamar (puedes comprarla en sobres o extraerla de los calamares frescos)

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

• Limón en rodajas para servir

Instrucciones:

1. En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofríelos hasta que estén tiernos.

2. Agrega el tomate rallado y el pimentón. Cocina durante unos minutos hasta que el tomate se reduzca y la mezcla esté bien integrada.

3. Añade el arroz negro y mezcla bien para que esté cubierto con la mezcla de sofrito.

4. Vierte el caldo de pescado caliente en la paellera y la tinta de calamar. Mezcla bien y asegúrate de que la tinta esté bien distribuida en el arroz.

5. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté casi cocido. Agrega las gambas o langostinos en la parte superior del arroz y cocina durante unos minutos más hasta que estén rosados y cocidos.

6. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

7. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

8. Decora con perejil fresco picado y sirve con rodajas de limón.