Paella Valenciana

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz de paella (preferiblemente variedad corta como el arroz bomba)

• 4 muslos de pollo

• 4 trozos de conejo

• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras

• 1 tomate maduro, rallado

• 1 cebolla grande, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños

• 1/2 taza de garrofón (puedes sustituirlo por judías lima o guisantes si no lo encuentras)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Hebras de azafrán (opcional)

• 1 ramita de romero

• 1.2 litros de caldo de pollo o caldo de verduras caliente

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

Instrucciones:

1. En una paellera o una sartén grande y plana, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y conejo y dóralos por todos lados. Retira del fuego y reserva.

2. En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde. Sofríelos hasta que estén tiernos.

3. Agrega el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocina por unos minutos hasta que el tomate esté bien cocido y la mezcla tenga un color uniforme.

4. Añade el arroz a la paellera y mézclalo con la mezcla de verduras y especias. Cocina el arroz durante un minuto o dos, removiendo constantemente.

5. Agrega las judías verdes, el garrofón y el romero a la paellera. Si estás usando azafrán, agrégalo también en este momento.

6. Coloca los trozos de pollo y conejo dorados en la paellera.

7. Vierte el caldo caliente en la paellera y sazona con sal al gusto. Asegúrate de que el caldo cubra todos los ingredientes.

8. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno.

9. Deja reposar la paella durante unos minutos antes de servirla. Esto permite que los sabores se mezclen y que el arroz se asiente.