Pastel de zanahorias

Pastel de Zanahoria Vegano:

Ingredientes para el Pastel:

• 2 tazas de zanahorias ralladas

• 1 taza de azúcar (puedes usar azúcar de coco o azúcar de caña sin refinar)

• 1/2 taza de aceite vegetal (como aceite de coco derretido o aceite de girasol)

• 1 taza de harina de trigo integral (puedes usar harina sin gluten si prefieres)

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 taza de nueces o almendras picadas (opcional)

• 1/2 taza de pasas o arándanos secos (opcional)

Ingredientes para el Frosting Vegano:

• 1 taza de anacardos crudos (remojados durante al menos 4 horas y escurridos)

• 1/4 de taza de jarabe de arce o sirope de agave

• 1/4 de taza de leche de almendras (u otra leche vegetal)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Jugo de 1 limón

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel.

2. En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas y el azúcar.

3. En otro tazón, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

4. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos (zanahorias y azúcar) y mezcla bien. Añade el aceite y el extracto de vainilla y mezcla hasta que todo esté combinado.

5. Si lo deseas, agrega las nueces o almendras picadas y las pasas o arándanos secos a la mezcla.

6. Vierte la mezcla en el molde para pastel engrasado y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio cuando lo insertes en el centro del pastel.

7. Mientras se enfría el pastel, puedes preparar el frosting vegano. En una licuadora de alta potencia, mezcla los anacardos, el jarabe de arce o el sirope de agave, la leche de almendras, el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta obtener una crema suave.

8. Una vez que el pastel se haya enfriado, extiende el frosting de anacardos por encima.

9. Decora con nueces o almendras picadas adicionales o ralladura de zanahoria, si lo deseas.

10. Refrigera durante un tiempo antes de servir para que el frosting se asiente.