3 Recetas veganas

Lentejas al Curry Vegano:

• Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas secas

  • 1 cucharada de aceite de coco o aceite vegetal

  • 1 cebolla picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 pimiento rojo picado

  • 2 zanahorias picadas

  • 1 lata (400 ml) de leche de coco

  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • Sal y pimienta al gusto

  • Jugo de lima fresca

  • Cilantro fresco picado (opcional)

• Instrucciones:

  1. Lava las lentejas y cuécelas en agua hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Escúrrelas y resérvalas.

  2. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias, y saltea hasta que estén tiernos.

  3. Añade la pasta de curry y la cúrcuma, y cocina durante 2 minutos.

  4. Vierte la leche de coco y las lentejas cocidas en la sartén. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.

  5. Añade sal y pimienta al gusto. Exprime el jugo de lima fresca sobre el curry antes de servir. Opcionalmente, adorna con cilantro fresco.

1. Tacos Veganos de Champiñones:

   • Ingredientes:

     • 250 g de champiñones, en láminas

     • 1 cebolla roja, picada

     • 2 dientes de ajo, picados

     • 1 pimiento rojo, en tiras

     • 2 cucharaditas de comino en polvo

     • 1 cucharadita de pimentón

     • Sal y pimienta al gusto

     • Tortillas de maíz

     • Guarniciones opcionales: aguacate, tomate, lechuga, salsa de tomate, cilantro fresco, limón.

   • Instrucciones:

     1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.

     2. Añade los champiñones y el pimiento rojo. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos.

     3. Agrega el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más.

     4. Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el horno.

     5. Rellena las tortillas con la mezcla de champiñones y agrega tus guarniciones favoritas.

2. Ensalada de Quinua y Aguacate:

   • Ingredientes:

     • 1 taza de quinua, cocida y enfriada

     • 1 aguacate maduro, cortado en cubos

     • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

     • 1/2 pepino, cortado en cubos

     • 1/4 taza de cebolla roja picada

     • Jugo de 1 limón

     • 2 cucharadas de aceite de oliva

     • Sal y pimienta al gusto

     • Hojas de albahaca fresca o cilantro (opcional)

   • Instrucciones:

     1. En un tazón grande, combina la quinua cocida, el aguacate, los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja.

     2. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

     3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.

     4. Opcionalmente, adorna con hojas de albahaca fresca o cilantro antes de servir.